作为一种新式技能，植物蛋白静电别离技能在广泛工业化使用进程中面对许多技能问题。5月10日，《食物科学与技能开展》在线宣布了我国农业科学院农产品加工所食物养分与功用因子使用团队与我国农业大学协作的学术论文，他们对该技能进行了系统整理和总结，为加速植物蛋白的别离和使用供给了参阅。

  跟着社会进步和国际人口敏捷添加，全球蛋白质需求正继续敏捷增长。但是，经过食用动物肉获取蛋白质存在许多缺陷，例如动物肉制品加工功率低、环境压力大、对肉制品的健康影响持否定态度以及对动物福利重视度的逐渐的提升等。全球蛋白质资源有70%存在于植物体内，所以食用植物蛋白代替动物蛋白正成为研讨热门。一些植物肉产品例如汉堡、肉饼、腊肠和鸡块等正逐渐进入群众视界。

  论文通讯作者、加工所研讨员佟立涛介绍，为完成对植物蛋白加工使用，首要要从植物体内别离出蛋白质。但是，传统的湿法别离方法不只会对环境、水资源发生损坏和糟蹋，也会对蛋白质自身性质发生晦气影响。开展使用环境友好型的干法别离技能是新的研讨方向。

  该论文将视界聚集于静电别离技能，该技能根据植物组分具有不一样带电特性而能轻松完成别离。作者对从物料预处理到别离器的规划及搭建所面对的技能问题进行了系统总结和评述，并对静电别离的别离功率、能源消耗进行了评价，指出经过循环别离或许结合多种别离方法进步植物蛋白别离功率的途径。

  作者一起提出，经过静电别离得到的蛋白质坚持了其原有的天然功用特性，但它们仍然会遭到其他稠浊成分比如酚类或淀粉的影响，静电别离技能在被大范围的使用之前仍然面对着限制性问题是需求处理。

  该研讨得到国家自然科学基金面上项目、国家现代农业产业技能系统建设项目和院立异工程建设项目的支撑。（来历：我国科学报李晨）