由于加工方法不一样，生果干在养分上也分“三六九等”，我们在挑选时一定要有所鉴别。

  传统暴晒。之前的生果干大多是经过暴晒制成的，比方在新疆吐鲁番有专门晒葡萄干的晾房，把一串串葡萄挂在里边，40天左右葡萄就天然风干了。后来，为了加速葡萄枯燥的速度，技术人员想出了用速干剂的方法。速干剂无毒、残留率较低，能够大大削减葡萄养分成分的氧化和褐变，有助于维护天然抗氧化成分，比方速干葡萄干里的花青素含量要高于天然晾干的。

  热风枯燥、远红外和微波加热。热风烘干食物对食材中的养分素损坏较大，一起加热功率较低，能耗比较高。所以，制造商一般挑选本钱更低、功率更加高的远红外线和微波加热。

  低温冷冻枯燥。真空环境下能够枯燥生果，温度越低，养分保存越多。时下盛行的冻干生果，是在线℃的超低温下来加工。这种环境下制造的冻干生果能坚持更挨近原始生果的形状，养分保存十分高。

  油炸脱水。在线℃的油温炸生果，口感酥脆、观感挨近原始形状。这种方法使得水分脱去的一起，也会留下不少脂肪，导致生果干成为“热量大户”。比方，香蕉脂肪含量极低，低温油炸的香蕉片脂肪含量却高达30%以上。

  糖盐浸透脱水。糖溶液煮制脱水制成的生果干，糖含量会大幅度上升，高糖也会带来防腐效果，乃至不再需求增加防腐剂了，许多蜜枣、果脯会选用这样的方法。如果是糖再混合盐、酸溶液，糖含量下降，防腐效果下降，往往还需求增加防腐剂、增味剂，乃至是色素等增加剂，味道十足，但对身体不健康。

  ■ 优选冻干生果。这类产品大多会在包装上显眼方位标明加工方法，其养分保存率高，便利带着，作为日常零食、加餐很不错，缺陷是价格较贵，口感上略有些黏牙，受潮后简单由脆变韧。

  ■ 常备天然果干。这类产品配料表很简单，往往只要生果，能够代替白糖改进食物风味，比方调配酸奶等。天然果干经济实惠，但体积大幅缩小，简单吃过量，比较黏牙。

  ■浅尝辄止酸梅干。这类产品含有一定量的盐和糖，可生津开胃，提高胃口。疲倦、晕车、胃口不振的时分吃一点不妨，但钠含量过高，不能经常吃。

  ■ 偶然尝尝低温油炸果干。这类产品配料表中油的方位很靠前，脂肪含量很高，十分香脆好吃，跟油炸薯片相似，只能偶然吃。

  ■ 尽量别买果脯。这类食物高盐高糖高热量、增加剂多，最好仍是不要吃。 （伊羽雪）

  我国食物安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070

  我国食物安全网是我国食物安全范畴国家级专业新闻媒体。是当时我国食物安全范畴取得互联网新闻信息服务答应的国家级网络站点渠道。